Духовка должна быть нагрета до 190 *С. Емкость для шарлотки должна быть 1.2-1.5 л, другими словами в нее должно поместиться 5-6 стаканов воды. Стенки должны быть прямые и высокие, например,как форма для суфле. Желательно с ручками.                               

Форму для шарлотки смазать сливочным маслом, выстелить бумагой для выпечки и снова смазать маслом. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой опустить 5-6 листьев снятых с капустного кочана, варить пока листья не станут мягкими и ярко-зелеными 2-3 минуты. Затем опустить в холодную воду. Оставшуюся капусту порубить.

На сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем нарезанный лук в течение 3-4 минут до мягкости, но не до золотистого цвета. Добавить порубленную капусту, накрыть крышкой и тушить 10-15 минут до мягкости, можно дать ей немного подрумяниться. Часто помешивать. 

Картофель отварить в подсоленной воде и приготовить из него пюре добавив молоко и яйцо. Пюре должно получиться однородным. Обжаренную капусту соединить с картофельным пюре, добавить соль и перец, перемешать.

Отваренные капустные листья обсушить, срезать толстые центральные жилки и выстелить ими форму, оставив один лист для того, чтобы накрыть верх. Выложить картофельно-капустную смесь в форму, разровнять и накрыть оставшимся листиком.

Плотно накрыть форму фольгой и поместить в противень с горячей водой, чтобы она доходила до середины стенок формы. Запекать 40 минут. Готовую шарлотку вынуть из духовки, убрать фольгу, накрыть большим плоским блюдом и крепко прижимая блюдо к форме перевернуть. Снять форму и убрать бумагу. Нарезать, как торт на порционные куски.

Французская кухня. Кулинарная классика. ЭКСМО. Москва.