Капусту вымыть и опустить на 10 минут в кипящую воду, затем вынуть и обсушить. Листья кочана раскрыть, кочерыжку удалить, середину кочана наполнить фаршем.

ДЛЯ ФАРША: 2 луковицы нарезать и обжарить в  растительном масле. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом и с 80 г сала. Сало можно мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Фарш посолить и поперчить.         

Оставшийся жир положить в кастрюлю и растопить. На дно большой кастрюли положить  еще 100 г сала, на него — наполненный фаршем кочан капусты и облить его бульоном. Добавить морковь и 2 луковицы, разрезанные на 4 части, измельченную зелень, соль и перец. Поставить на сильный огонь, прикрыть крышкой и довести до кипения. Огонь убавить и тушить 2 часа. Лишней жидкости дать выкипеть. Оставшийся соус по желанию можно загустить.

Готовую капусту разделить на 4 части и подать к столу горячей.

фото:eda.ru

«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.