Карасей почистить, вымыть, вытереть досуха, посолить. Оставить на 10-15 минут, чтобы рыба пропиталась солью. С обеих сторон тушек сделать надрезы острым ножом по спинке, чтобы рассечь мелкие косточки. Карасей обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в масле на сильном огне до золотистой корочки. Лук и чеснок измельчить и обжарить на сливочном масле. Посолить, добавить сметану. Если сметана очень густая можно, развести ее сливками. Помешивая довести соус до кипения и залить им рыбу. Поставить запекаться в духовку на 15-20 минут при температуре 200 *С.

Автор и составитель В. Н. Пашинский, «Легендарные лакомства мира». Издательство «Астрель», издательство «Полигон». Москва, Санкт-Петербург. 2011 г.