Карпа очистить и выпотрошить, промыть в холодной воде. Отрезать голову и хвост, их можно использовать для приготовления ухи. Тушку положить в холодную подкисленную воду. Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками, запанировать в муке и оставить. Лук и помидоры нарезать на одинаковые кусочки, оставить. Тушку карпа нарезать на два- три куска, запанировать в муке и во взбитом белке и быстро обжарить с обеих сторон (1-2 минуты) на разогретом масле, начинить грушами и луком, посыпать белым молотым перцем. Уложить на дно кастрюли, обложить оставшимся луком, грушами и помидорами. Засыпать укропом, петрушкой, лавровым листом и залить маслом оставшимся после жарки рыбы. Посолить, залить разведенным уксусом (2 ч л на 100 мл воды). Поставить на сильный огонь на 3-4 минуты. Затем огонь убавить и готовить под крышкой 8 минут. Крышку снять и готовить еще 8 минут, следя, чтобы вода полностью выкипела и чтобы не подгорело. Дать остыть в течение 1 часа. Подавать холодным с хреном и лимонной водкой.

В.В. Похлебкин, "Популярная кулинария". «Моя кухня». Москва, "Центрполиграф", 2000г.