Накануне снять шкурку с окорока, порезать, залить водой и варить на очень медленном огне 3 часа.

Фасоль замочить на ночь в слегка подсоленной воде. На следующий день соединить сваренные накануне шкурки и размягченную фасоль, залить бульоном, оставшимся от варки шкурок, и водой, в которой была замочена фасоль и поставить варить.

Мясо разделать на части и обжарить в смальце, добавить мелко нарезанный лук, размятый чеснок, прикрыть крышкой и тушить.

К фасоли через 2 часа добавить соль, перец, тимьян, лавровый лист и нарезанную кружочками морковь.

Когда мясо и фасоль будут готовы, соединить их, добавить вино и остаток жира и тушить еще 20 минут.

Соус должен загустеть, но закрывать при этом, мясо и фасоль.

Колбасу нарезать дольками и обжарить на сковороде. Все продукты сложить в огнеупорную посуду (лучше в горшочек), посыпать зеленью, еще раз посолить и поперчить и поместить в духовку на 1 час. Если сверху будет появляться корочка, ее следует удалять. Вся лишняя жидкость должна выкипеть.

Подать в горшочке (в той же посуде, в которой готовилась фасоль).

«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.