Сварить бульон из кореньев, сушеных грибов, луковиц и пучка зелени без соли. 3 стакана (600г) кислой шинкованной капусты отжать (имеется в виду выжать, а не то что вы подумали). Если капуста очень кислая, её следует промыть в двух холодных или одной теплой воде. Сок приберечь. Капусту обдать кипятком и откинуть на дуршлаг. На постном масле поджарить одну мелко нарезанную курицу и изрубленную капусту, при этом, помешивая. Ложку поджаренной муки развести 1-м стакном процеженного отвара. влить в капусту, размешать, залить оставшимся бульоном, варить в течение часа на слабом огне. Если щи окажутся не кислыми, подлить прибереженного сока.

Великий российский державный кулинарный рецепт на все века.