Рис надо тщательно промыть. Положить рис в кастрюлю и налить проточную воду, взболтать и слить через сито. Мокрый рис снова положить в кастрюлю и хорошенько его поболтать, поперетирать рукой. Затем снова налить воду, взболтать и слить мутную. Эту процедуру нужно повторять, пока вода не станет прозрачной. Солить рис не надо! Японцы варят его без соли.Потом, по желанию, можно посолить или полить рис соевым соусом прямо в тарелке. В кастрюлю с промытым рисом налить три стакана холодной воды (750 мл) и оставить на 30-40 мин. Чтобы рис получился рассыпчатым и мягким, нужно точно соблюдать пропорции воды и риса. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь на 10 мин, постепенно довести до кипения. Дать покипеть 4 - 5 мин., затем убавить огонь и на самом маленьком огне варить 15 мин. Затем, буквально на пару секунд сделать максимальный огонь, чтобы выпарить излишки воды, и выключить. Оставить рис в закрытой кастрюле на 10 - 15 мин., чтобы он доходил на пару. Затем быстрым движением снять и перевернуть крышку, чтобы капли влаги с нее не попали в рис. Подождать 2 минуты, пока сойдет пар, и деревянной лопаткой осторожно перемешать рис со дна кастрюли на верх. Рис станет рассыпчатым и пушистым. Рис готов! Если блюдо покажется пресным, можно добавить соль, соевый соус, кетчуп или любую другую вкусовую приправу.

"Японская кухня" Минск, Издательство "Харвест" 2002