Окрошка с корнем хрена
все "Изюминки"
Рецептов - 2818
Продуктов - 201
Специй - 35
Видео рецептов - 114
 
Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
 
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»


Вкусно готовимВкусно готовим

Готовим вкусно дома

Рецепт приготовления блюда

Распечатать информацию
Клубничное варенье от Зинаиды Неженцевой ТИП
Консервирование
Варенья из фруктов и овощей
Варенья
ТEХНОЛОГИЯ
газ.,эл.плита
Страна
Европа
Российская Империя (устар.)
Количество персон
Время приготовления
долго (более 20 мин.)
Ингредиенты:
Ягоды клубники средн. велич.1,2кг (3 фунта)
Сахар-песок1,8-2кг
Вода¾-1стакан
Водка или спирт произвольно
Клубничное варенье от Зинаиды Неженцевой
Рецепт:

Взяв какой угодно сорт клубники, т.е.: викторию, сургучную, ананасную или душистую, собранную непременно в ясный день, чтобы она была сухая и крепкая, отбирают из нее более или менее ровные ягоды и, очистив их от хвостиков, складывают на блюдо рядами.

Когда блюдо будет все покрыто ягодами в один слой, наливают в рюмочку водки и спрыскивают ею из пульвелизатора все ягоды, а затем посыпают их немного сахаром; после этого можно накладывать другой слой ягод и поступать так же, как и с первым.

Когда все ягоды будут уложены, их выносят на 3-4 часа (можно и больше) на лед, чтобы они хорошо охладились; после этого вливают в медный таз ¾ или 1 стакан холодной воды и затем высыпают туда же 3 фунта (1,2 кг) приготовленных ягод и 4,5 фунта (1,8 кг), а если ягоды очень крупные, то и 5 фунтов (2 кг) сахарного песку и, поставив на сильный огонь, варят варенье, снимая пену и как можно чаще потряхивая таз, чтобы ягоды покрывались сиропом и уварились.

Когда ягоды станут прозрачными и опустятся на дно, а сироп будет кипеть мелкими пузырьками, тогда можно пробовать варенье, для чего, взяв немного сиропу на ложку, дают ему остыть; если при этом он подернется едва заметной пленкой, то варенье готово, или можно капнуть на руку остывшим сиропом, и если эта капля будет стоять пуговкой, то варенье тоже готово. Если варенье не готово, то капля сиропа расплывется. Когда варенье будет готово, то, сняв с него тщательно всю пену, выливают его в фаянсовую суповую чашку или другую чистую каменную посуду и, закрыв кисеей или бумагой, дают ему остыть, а затем выкладывают в стеклянные банки и  прямо на варенье кладут намоченные в воде или спирте кружки белой бумаги, а потом банки завязывают, закрыв их тоже белой бумагой, и держат варенье в сухом месте.

Изюминка рецепта:

Изюминкой этого старинного рецепта, является использование водки или спирта в процессе приготовления варенья.

Источник:

Зинаида Неженцева. «Настольная книга для хозяек». АО «Обереги» Киев,1991г. (Репринт по изданию 1926г., которое, в свою очередь, было отпечатано по изданию 1907г.)

Авторский комментарий:

Перед вами забытая технология приготовления варенья. А я помню, как моя бабушка применяла водку, кладя намоченные в ней кружки пергаментной бумаги на верх варенья в банке. Это обеспечивало сохранность продукта на годы.


3459
0

Добавить запись в закладки:

  • Google+
  • VKontakte
  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Рейтинг записи: 

Голосов: 0 | Средний балл: 0 |

Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.


Читай еще:

В ресторане посетитель потребовал книгу жалоб.

– Что он там написал? – спросил позднее директор ресторана у официанта.

– Он ничего не написал, – ответил официант, – просто положил туда шницель.

Все анекдоты и афоризмы »»»




Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке



Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э