Взяв какой угодно сорт клубники, т.е.: викторию, сургучную, ананасную или душистую, собранную непременно в ясный день, чтобы она была сухая и крепкая, отбирают из нее более или менее ровные ягоды и, очистив их от хвостиков, складывают на блюдо рядами.
Когда блюдо будет все покрыто ягодами в один слой, наливают в рюмочку водки и спрыскивают ею из пульвелизатора все ягоды, а затем посыпают их немного сахаром; после этого можно накладывать другой слой ягод и поступать так же, как и с первым.
Когда все ягоды будут уложены, их выносят на 3-4 часа (можно и больше) на лед, чтобы они хорошо охладились; после этого вливают в медный таз ¾ или 1 стакан холодной воды и затем высыпают туда же 3 фунта (1,2 кг) приготовленных ягод и 4,5 фунта (1,8 кг), а если ягоды очень крупные, то и 5 фунтов (2 кг) сахарного песку и, поставив на сильный огонь, варят варенье, снимая пену и как можно чаще потряхивая таз, чтобы ягоды покрывались сиропом и уварились.
Когда ягоды станут прозрачными и опустятся на дно, а сироп будет кипеть мелкими пузырьками, тогда можно пробовать варенье, для чего, взяв немного сиропу на ложку, дают ему остыть; если при этом он подернется едва заметной пленкой, то варенье готово, или можно капнуть на руку остывшим сиропом, и если эта капля будет стоять пуговкой, то варенье тоже готово. Если варенье не готово, то капля сиропа расплывется. Когда варенье будет готово, то, сняв с него тщательно всю пену, выливают его в фаянсовую суповую чашку или другую чистую каменную посуду и, закрыв кисеей или бумагой, дают ему остыть, а затем выкладывают в стеклянные банки и прямо на варенье кладут намоченные в воде или спирте кружки белой бумаги, а потом банки завязывают, закрыв их тоже белой бумагой, и держат варенье в сухом месте.
Главная
.(JavaScript должен быть включён для просмотра email адреса)
| Карта сайта
YouTube Channel