Приготовление бисквита Jacond 24 см диаметром:
Смешать муку и миндальную пудру. Отдельно взбить желтки с сахаром до со¬стояния белой густой массы. Также отдельно взбейте белок со щепоткой соли до состояния «появления пик». Затем в массу с желтками добавьте муку с миндалем, аккуратно перемешивая и добавляя белки. Затем выложите массу в форму для бисквита и поставьте выпекать в предварительно разогретую духовку при 1180°С на 20 минут.
Приготовление Фисташкового крема:
В миксер положить 200 г сливочного масла, взбить добела и добавить 180 г заварного крема, 120 г английского крема, 160 г итальянского меренга и 80 г фисташковой пасты.
Крем заварной:
В сотейнике вскипятить молоко. В кипящее молоко влить смешанные желтки, сахар, и крахмал варить, энергично мешая венчиком 1 минуту. Затем выложить в стеклянный бокс, накрыть пищевой пленкой и отставить до полного охлаждения.
Английский крем:
Из ванильных бобов извлечь внутренние семена, добавить в желтки с сахаром и перетереть. Отдельно вскипятить молоко. Отодвинуть его на край плиты и добавить смесь, перемешивая венчиком, варить на малом огне 2 минуты. Снять с плиты и охладить.
Итальянский меренг:
Итальянский меренг делают в большем количестве, чем нужно для рецепта, поскольку в маленьком количестве сделать его тяжело. Из воды и сахара сварить сироп до 1121°С. В миксер положить белки, добавить сахар, начать взбивать и добавит тонкой струйкой кипящий сахарный сироп. Белок взбить до белого густого крема. Переложить в глубокую емкость и отставить в сторону.
Клубничный сироп:
В сотейнике вскипятить сахар и воду, добавить ликер, ром. Все перемешать, снять с плиты и охладить.
«Монтаж» торта:
Бисквиты разрезать на три части.
Первую часть бисквита пропитать сиропом, положить не нее крем и клубнику. Накрыть второй частью бисквита, снова пропитать сиропом, намазать кремом, выложить клубнику. Накрыть оставшимся бисквитом, пропитать сиропом, смазать итальянским меренгом и сверху выложить клубнику. Украсить мятой и фисташками.