Каждую из подготовленных тушек разделить на 4 части и обжарить в достаточном количестве жира. Курицу вынуть и в той же сковороде обжарить сало, две небольшие измельченные луковицы, мелко нарезанные шампиньоны и растолченный чеснок. Все слегка потушить. Затем снова положить куски курицы, влить коньяк, посыпать мукой, добавить лавровый лист, тимьян, и оставшийся нарубленный лук. Все хорошо перемешать и влить вино. Приправить солью и перцем. Огонь при этом самый  минимальный. Затем мясо вынуть и дать жидкости выкипеть на половину. Этим соусом полить горячее мясо и подать к столу.

«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.