Печенку замочить в сыворотке или в холодной воде. Затем вынуть ее и разрезать на куски, залить холодной водой и проварить в течение 15-20 минут (пока на разрезе не начнет появляться кровь). Далее печенку мелко нарубить, поджарить вместе с измельченным луком и салом. Остудить. Батон (лучше использовать белковый хлеб) замочить в молоке вместе с печенкой 2 раза пропустить через мясорубку. Полученную массу растереть, добавив немного печеночного бульона. Ввести яйца, мускатный орех, молотый черный перец, соль и хорошо перемешать. Не слишком туго наполнить фаршем свиные кишки (можно в качестве оболочки для колбасок использовать специальную пленку). Края завязать и проварить колбасу в подсоленной воде на слабом огне в течение 20 минут. Далее вынуть изделие из кастрюли, охладить, после чего положить под груз между дощечек на несколько часов.

Современный украинский национальный кулинарный рецепт.