Мясо и сало нарезать мелкими кубиками или пропустить через мясорубку. Соль, перец и чеснок растереть. Смешать все ингредиенты и оставить фарш в холодильнике на 5 часов. Если фарш получается слишком жестким, то следует добавить четверть стакана воды. Фаршем начинить выделанные кишки, завязав края шпагатом или толстыми нитками, так чтобы образовались небольшие колечки колбасы, наколоть иголкой и отварить 5-6 минут в кипящей воде. После этого колбасу вынуть, дать воде стечь (бульон сохранить) и поджарить на смальце до румяной корочки. На дно керамического горшка выложить лавровый лист, понемногу душистого и черного перца, сложить колбасу, влить полстакана кипяченной воды, положить смалец, плотно закрыть крышкой или обмотать фольгой в несколько слоев и запекать 40 минут при температуре 200*С. дать колбасе остыть в горшочке и так же убирать на хранение.

Украинский национальный кулинарный рецепт.