Отделить 150 г мяса, из остального приготовить бульон, говяжий или куриный, лишний жир удалить. Сырое мясо пропустить через мясорубку. В отдельной посуде приготовить осветляющую массу для бульона — смешать яичные белки и фарш. Опустить осветляющую массу (фарш с яйцом) в кипящий бульон. Когда масса всплывет, набирать осветленный бульон половником, слегка надавливая на нее.

Автор и составитель В. Н. Пашинский, «Легендарные лакомства мира». "Издательство "Астрель", "Издательство "Полигон". Москва, Санкт-Петербург 2011 г.

В переводе с французского консоме  означает крепкий бульон из мяса с пряностями, бульон двойной крепости. Происходит от глагола «поглощать». И ударение на последний слог консомЕ. Если консоме с овощами – Лорет. С раками – Наварин. С сыром – Пармезан. Классика жанра – бульон из мяса. Но кулинары пошли дальше. И в ресторанах появляются консоме из спаржи, свеклы, апельсинов и других овощей и фруктов. То есть в любом случае – это бульон. Основа для нового блюда.