С грудки удалить кожу, вырезать две филейные части с косточками. Удалить сухожилия и разделить каждый кусок мяса на два так, чтобы получился внутренний и внешний филейный край.

Внешний край отбить молоточком для мяса, в середину положить кусочек масла размером с орех. (Масло для начинки можно смешать с желтком сваренного вкрутую яйца, солью, измельченным укропом или петрушкой и растительным маслом).

Все завернуть в меньшую филейную часть и скрепить края. Мясо посолить, обмакнуть в яйце, обвалять в сухарях, снова в яйце и снова в сухарях.

Обжарить в большом количестве сильно разогретого масла, в течение 3-4 минут до золотистой корочки.

Затем поместить в разогретую духовку на 2-5 минут.

Котлету по-киевски нужно жарить непосредственно перед подачей к столу. На гарнир хорошо подойдет зеленый консервированный горошек, жаренный картофель соломкой или рис.

Остатки сливочного масла растопить и полить им котлету. Косточку надо воткнуть в котлету. На косточку, предварительно, надеть бумажную манжетку.

«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.