Неочищенную свеклу отварить в кипящей воде 20 минут и дать ей остыть. Затем очистить и нарезать пластинами.

Капустные кочаны разрезать пополам, удалить кочерыжки, нарезать ломтями, как арбуз.

Сельдерей и перец порубить крупными кусками примерно равного размера.

Чеснок очистить. Его можно класть целыми дольками, чтобы он не перебил весь вкус.

Разделить нарезанную капусту и все подготовленные ингредиенты на три равные части, сложить в стеклянную банку часть капусты, затем свеклу, слой зелени и перца, лавровый лист. Повторить процедуру еще два раза.

Для получения хрустящей капусты необходимо растворить соль в холодной кипяченной воде. Для получения более мягкой капусты, необходимо её заранее бланшировать в теч. 5-и минут, а вбанке заливать горячим рассолом. Воды потребуется около 3-х литров. Затем на банку положить гнет и поставить её в теплое место на поднос или на широкое блюдо, т.к. в процессе заквашивания сок может вылиться.

Через 4-6 дней готовую капусту поставить в холодное место.

Грузинский народный кулинарный рецепт.