Фасоль (лобио) залить в кастрюле холодной водой, чтобы она покрывала бобы и оствить на 8-10 часов. Затем слить воду, налить свежей холодной воды, чтобы она покрывала фасоль. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и слить воду. Еще раз залить лобио холодной водой, но в этот раз - 3 л и поставить варить на 1,5-2 часа. Если раздавить фасолину и она окажется мягкой, то значит лобио сварилось. Отвар слить, оставив жидкости 1-2 половника в отдельной посуде. Затем лобио откинуть на дуршлаг и остудить. Орехи прокрутить в мясорубке с мелкой решеткой, либо измельчить в блендере. Лук нарезать мелкими кубиками. Сковородку поставить на огонь, налить ореховое масло, разогреть его и положить туда лук. Готовить на среднем огне до прозрачности 5-7 минут. Кинзу и чеснок мелко нарезать и положить в ступку, насыпать туда соль, перец и все тщательно растолочь. Гвоздику тоже растолочь, добавить вместе с корицей и уксусом в чесночную кашицу и перемешать до однородности. Положить в миску грецкие орехи и подготовленные специи, развест отваром и перемешать. ореховую заправку перемешать с тушеным луком, добавить в лобио и аккуратно перемешать, чтобы фасолины остались целыми.

Грузинский национальный кулинарный рецепт.