Креветки очистить (очистки — панцири, хвосты и головы не выбрасывать) и  поместить в холодильник. Масло растопить в большой кастрюле, положить туда панцири и головы с хвостами и жарить на сильном огне, помешивая, пока они не зарумянятся. Огонь убавить до среднего и добавить лук, морковь и сельдерей нарезанные ломтиками. Жарить 5 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким. Затем добавить воду, сок лимона, томатную пасту и букет Гарни. Довести до кипения и убавить огонь. Накрыть крышкой и тушить 25 минут на медленном огне. После чего бульон процедить. Вторую половину масла растопить в тяжелой кастрюле на среднем огне, добавить муку и жарить до золотистого цвета, все время помешивая. Затем влить бренди и постепенно влить половину креветочного бульона, взбивая до однородной консистенции. Так же ввести оставшуюся часть жидкости. Приправить солью и белым перцем. Огонь уменьшить и варить 5 минут, помешивая. Готовый суп процедить в чистую кастрюлю, добавить оставшуюся часть сливок и еще немного сока лимона, по вкусу, и большую часть креветок. Перемешать и варить еще 5-7 минут. Украсить креветками и зеленью.

Французская кухня. Кулинарная классика. ЭКСМО. Москва.