Кролика разрезать на порционные куски. Не слишком мелко порезать лук, баклажаны - кубиками по 1,5 см, чеснок раздавить в шелухе. Помидоры бланшировать в кипятке, снять с них кожицу, разрезать поперек, удалить семена, мякоть нарезать кубиками. Бекон нарезать брусками. В касластрюле с 2 столовыми ложками оливкового масла обжарить кролика и бекон до румяности на сильном огне. Выложить на тарелку и убавить огонь до среднего. Затем в той же кастрюле обжарить до прозрачности лук с чесноком. Добавить баклажаны, перемешать, через пару минут добавить остальные овощи, зелень и розовый перец. Посолить и поперчить. Тушить, помешивая. Когда овощи пустят сок, добавить оливки, положить кролика и тушить под крышкой на слабом огне около часа или запечь в духовке.

Н.Белоцерковская. "Про еду. Про вино. Прованс." "Эксмо", Москва, 2012г.