Сало отварить в течение 40-50 минут и остудить. Гречку отварить до полуготовности. Кровь, сало и гречку, пропустить через мясорубку, приправить солью и перцем. Подготовленные кишки неплотно нафаршировать смесью, наколоть в нескольких местах иголкой. Затем отварить кровянку в течение 15 минут с момента закипания. В форму, обильно смазанную свиным жиром, запекать в разогретой духовке около 20 минут, до образования румяной корочки. (Можно после отваривания кровянку поджарить, а можно и не отваривать вовсе, а сразу запекать около часа. Вместо гречки к кровянке можно добавить отварную перловку или же перловку с пережаренными луком и морковкой.

Украинский национальный народный кулинарный рецепт.