Муку просеять в большую миску, собрать горкой и сделать углубление в центре горки. Дрожжи развести 2-3 ст. ложками теплой воды, влить разведенные дрожжи в углубление в муке, перемешать, примерно, с четвертью муки и скатать из нее шарик. Шарик надрезать крест-накрест, переложить в большую миску и залить теплой водой. Остальную муку перемешать с солью, сахаром, половиной сливочного масла, молоком и замесить тесто.

Продолжать месить тесто на посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет гладким и эластичным. Когда шар из теста поднимется из воды и увеличится в два раза, достать его, обсушить и тщательно перемешать его с остальным тестом. Месить до однородности, затем положить в посыпанную мукой посуду, накрыть крышкой и оставить на ночь в прохладное место.

Тесто раскатать в прямоугольник, мысленно разделить прямоугольник на три части (по высоте). Центральную часть смазать тонким слоем сливочного масла. Правой третью накрыть часть смазанную маслом, левой третью накрыть правую треть. Сложенное тесто повернуть на 90*, раскатать со стороны краев. Еще раз сложить втрое, повернуть, раскатать. Поместить в холодильник на 15 минут. Эту процедуру повторить еще 3 раза.

Затем раскатать тесто в пласт, толщиной 3 мм, разрезать вдоль на три равные полоски, каждую полоску разрезать на треугольники. Треугольники скатать в рогалики от основания к вершине. Придать немного изогнутутю форму (форму подковы) и выпекать в духовке при 220 *С примерно 5 минут, затем температуру понизить до 200 *С и печь еще 15 минут. Перед тем, как поставить в духовку, поверхность круассанов можно смазать взбитым яйцом и посыпать сахаром и орехами (тертым миндалем).

Автор и составитель В. Н. Пашинский, «Легендарные лакомства мира». Издательство «Астрель», издательство «Полигон». Москва, Санкт-Петербург. 2011 г.