В муку добавить смесь дрожжей и яйцо. Замесить тесто, обернуть пленкой и поставить в холодильник. Через 2 часа тесто вынуть из холодильника и дать ему согреться до комнатной температуры. Затем выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и месить 5-10 минут, пока оно не станет гладким и упругим, добавляя муку по необходимости.Тесто выложить в смазанную жиром миску, накрыть темной тканью и дать подняться в теплом месте.

Тем временем приготовить начинку: лук нарезать полукольцами, грибы кусочками и потушить в сковороде. Можно добавить сыр.

Тесто разделить пополам и сформировать два шарика. Из них раскатать два прямоугольника, один выложить на противень, сверху выложить начинку, накрыть вторым слоем теста и соединить края пальцами. Остатки теста можно использовать для украшения.

Дать пирогу подняться в течение 15 минут, смазать желтком взбитым с молоком и поместить в разогретую до 190 *С духовку. Выпекать до золотистого цвета 25-30 минут.

Смотрите: Рыбная начинка для кулебяки

Автор и составитель В. Н. Пашинский, «Легендарные лакомства мира». Издательство «Астрель», издательство «Полигон». Москва, Санкт-Петербург. 2011 г.