Французский чесночно-сырный суп с гренками
все "Изюминки"
Рецептов - 2818
Продуктов - 201
Специй - 35
Видео рецептов - 114
 
Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
 
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»


Вкусно готовимВкусно готовим

Готовим вкусно дома

Рецепт приготовления блюда

Распечатать рецепт Видео рецепт
Куриная грудинка с соусом «Сальмис» и спаржей от Дениса Комаренко ТИП
Вторые блюда
Мясные
ТEХНОЛОГИЯ
газ., электроплита
Страна
Европа
Украина-Русь
Количество персон
1
Время приготовления
долго (более 20 мин.)
Ингредиенты:
грудинка куриная180г
печень гусиная30г
спаржа100г
лапша-таглеатели30г
масло сливочное40г
сливки жирн.70г
масло оливковое40г
вино херес30мл
чеснок15г
лук-шалот30г
розмарин3г
тимьян3г
базилик3г
петрушка3г
перец черн. Свежемолотый1г
соль2г
Куриная грудинка с соусом «Сальмис» и спаржей от Дениса Комаренко
Рецепт:

 Хачапури

 

Для приготовления блюда понадобится, прежде всего, кипящая вода, которую наливаем в один сотейник для варки спаржи, а другой - для таглеатели.

 Хачапури

 

Куриную грудинку посолить и поперчить. В сковородку налить немного оливкового масла, дать разогреться и положить туда грудинку. Разрезанный на четвертушки лук-шалот (1 луковица), 3 зубчика чеснока, травы (тимьян и розмарин) кладем в сковородку для того чтобы грудинка приобрела неповторимый вкус и запах. Не забываем добавить 2 кусочка сливочного масла и продолжаем жарить грудинку.

 Хачапури

 

 В кипящую воду кладем пучек итальянской лапши-таглеатели (можно заменить любыми макаронными изделиями, правда готовое блюдо  не будет таким красивым) не забывая посолить. 
 Хачапури

 

Когда одна сторона куриной грудинки поджарится, можно её перевернуть и поливать ложкой маслом, чтобы грудинка получилась сочной и ароматной. 

 Хачапури

 

Теперь настало время приготовления спаржи. Берем несколько побегов спаржи зеленой (растение из аспарагусовых) и отрезаем низ побегов, т.к. они горькие. Затем спаржу почистим. Для этого лучше всего подходит нож-"экономка". Очистки советую не выбрасывать: их можно отдельно отварить и, добавив сливки и специи, приготовить вкусный деликатесный суп. Очищенную спаржу положить в кипящую воду, посолить и варить минут пять.

 Хачапури

 

Уже отваренную спаржу кладем в ледяную воду для того, чтобы спаржа не утратила свой нежно-салатовый цвет (такой же прием можно применить к моркови, которую вы отварили для оливье или винегрета; цвет будет ярко оранжевый и морковка будет вкуснее).

 Хачапури

 

Изжаревшуюся куриную грудинку еще несколько раз ложкой полить ароматным маслом из той же сковородки в которой она жарилась. Далее берем стеклянную или металлическую емкость в 2 слоя выступаем её фольгой и кладем туда грудинку и заливаем её ароматным маслом из сковородки и "запечатываем" фольгу. Такой прием обеспечивает получение мягкого и ароматного мяса. 

 Хачапури

 

Теперь приготовить соус "сальмис". Возьмем одну луковицу шалот и мелко её нарежем. В сковородку кладем кусок сливочного масла и бросаем туда нашинкованный лук. Добавляем херес. 

 Хачапури

 

Поджигаем эту смесь для того, чтобы увидеть, когда улетучится весь спирт. 

 Хачапури

 

 После того, когда огонь в сковородке потухнет, добавляем сливки (желательно 36%), солим, перчим. Даем соусу закипеть и, буквально через минуту, перельем его через сито в высокую емкость, добавляем кусочек гусиной печени и взбиваем блендером до однородной массы с высокой пеной. Почти готовый соус переливаем в сотейник, ставим на плиту, даем закипеть и добавляем соль и свежемолотый перец. Перемешиваем и пробуем.

 Хачапури

 

Разогреваем готовые сваренные таглеатели и спаржу отдельно. Достаем из фольги готовую куриную грудинку и нарезаем её под углом и по диагонали, выкладываем на плоское блюдо. Рядом выкладываем таглеатели и спаржу. Поливаем блюдо соусом, предварительно слегка взбитым блендером. Ву а ля! Приятного аппетита!

 

Изюминка рецепта:

Изюминка в том, что блюдо это от талантливого шефа. Я много блюд пробовал от Дениса Комаренко и все, без исключения были не просто вкусные, а очччень вкусные.

С.Олейник.  

Ссылка на видео рецепт:

Смотрите как приготовить блюдо

Источник:

Авторский рецепт от шефа Дениса Комаренко. Киев. Украина.

1664
0

Добавить запись в закладки:

  • Google+
  • VKontakte
  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Рейтинг записи: 

Голосов: 0 | Средний балл: 0 |

Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.


Читай еще:

- Интересно, а есть таблетки от голода?
- Да! Они называются КОТЛЕТЫ! Все анекдоты и афоризмы »»»




Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке



Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э