Солод смешать с теплой водой до получения жидкого теста. Все три вида муки смешать в однородную смесь. Затем добавлять мучную смесь в жидкий солод небольшими порциями, все время подливая горячую воду и непрерывно размешивая. Воды по объему должно быть в четверо больше, чем смеси солода и муки. Полученное тесто переложить в другую посуду и поставить в тепло на 5 часов, затем долить к нему 7 л кипятку, тщательно размешивая, чтобы не было комочков, и ввести заранее подготовленную закваску. Одновременно ввести мяту. Для закваски муку развести в воде, добавить дрожжи, дать подойти. Полученное сусло поставить на 12 часов в тепло для сбраживания. Выбродившийся квас процедить и разлить по бутылкам.

"Готовим без мяса" ГУИПП "Костртома", РИО 2002г.