Дрожжи развести теплым молоком, смешать с мукой, яйцом, маслом и солью. Замесить довольно крутое тесто. Оставить на 1,5 часа подходить.

Затем еще раз перемешать, раскатать в пласт толщиной в 1 см и длиной в 20 см. выложить на салфетку, слегка посыпанную мукой. На середину выложить начинку, а края залепить С помощью салфетки кулебяку перевернуть и уложить на противень швом вниз.

Поверхность кулебяки смазать яичным желтком. Противень оставить в теплом месте, чтобы кулебяка подошла еще раз. На поверхности кулебяки сделать несколько надрезов, чтобы она лучше пропеклась. Поставить в духовку на 35-45 минут.

Начинка для кулебяки может быть любой. Кулебяка отличается от других пирогов прежде всего своей формой. Она уже и выше. Кроме того начинки могут быть разными и даже послойными. Например, можно взять яйца и мясо или рыбу.

Чтобы нижний слой теста кулебяки не промокал, первый слой начинки обычно делают сухим. Сюда очень хорошо подходить рис или другая рассыпчатая каша, а на нее уже кладут более сочные слои из мяса или рыбы.

Рецепт начинки

«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.