1.Яйца заранее поставить о холодильник. Чтобы белки взбились в пышную пену они должны быть сильно охлажденными.Муку и соль просеять через сито.Дрожжи развести в теплом молоке, добавить сахар и половину просеянной муки. Вымесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и поставить в теплое место на 2 часа.

2.Отделить желтки от белков. Взбить отдельно белки и желтки.

3.Добавить в тесто оставшуюся муку, взбитые желтки и белки, размягченное сливочное масло. Вымесить гладкое эластичное тесто вновь, накрыть пленкой и дать ему еще раз подняться.

4.Добавить в тесто замоченный изюм. Мелко нарезанные цукаты, измельченный фундук, ванильный сахар и кардамон. Тщательно перемешть.

5. Форму выстелить изнутри смазанным маслом пергаментом, присыпать манной крупой. Выложить тесто так,чтобы форма была наполнена на одну треть. Оставить в теплом месте на 15 мин , чтобы тесто еще раз поднялось. Смазать верх кулича слегка взбитый яйцом. Разогреть духовку до 220 С. Поместить вниз противонь, наполненный водой. Поставить форму с куличом и выпекать 1 час. Готовность проверить деревянной шпажкойю Готовый кулич посыпать сахарной пудрой или украсить сахарной глазурью.

Журнал "Школа гастронома" №06(14) 2007г.