Духовку разогрейте до 180 *С. Разделайте курицу на порционные куски. Все пряности сложите в ступку и вместе с солью растолките в очень мелкий порошок. Добавьте муку и перемешайте. Тщательно натрите этой смесью куски курицы. Если мука с пряностями осталась - пригодится. Разогрейте на плите жаропрочную толстостенную посуду, добавьте 5 столовых ложек оливкового масла и обжарьте курицу со всех сторон. Выложите на тарелку, убавьте огонь и положите в туже самую форму крупно нарезанный фенхель, репчатый лук, соленые лимоны и нарубленную зелень розмарина. Обжаривайте минут пять. Добавьте остатки муки и крупу.  Затем влейте текилу (водку или белое вино) и готовьте пока не выпарится весь алкоголь. Добавьте бульон или простую воду. Жидкость должна полностью покрыть овощи и крупу. Перемешайте. Сделайте картуш (крышка из пергаментной бумаги). Смочите его водой, натрите оливковым маслом. Поместите картуш в форму поверх крупы с овощами, на него уложите курицу. Форму поставьте в духовку и готовьте 45 минут. Подавйте со сметаной и посыпав зеленью лука фенхеля.

По мотивам рецептов Джейми Оливера.