Духовку разогрейте до 180 *С. Курицу натрите солью и перцем снаружи и изнутри. Нафаршируйте ее стеблями петрушки и эстрагона. Отделите кожу от грудки, в полученный кармашек положите немного горчицы. Равномерно натрите тушки мукой. Излишки муки  стряхните, отложите в сторону и сохраните. В жаропрочной толстостенной форме обжарьте курицу на оливковом масле со всех сторон около 10 минут. Переложите курицу на тарелку, в оставшемся масле обжарьте измельченный чеснок, лук и сельдерей. Добавьте сливочное масло и остатки муки. Готовьте еще 4 минуты не давая пригореть и прилипнуть. Влейте вино, дайте жидкости выпариться на половину. Уложите курицу обратно в форму. Залейте бульоном так, чтобы он покрывал мясо на половину. Сделайте картуш (своеобразная крышка из бумаги (пергамента)). Смочите его и накройте им форму, аккуратно подогнув края бумаги по периметру формы. Поместите форму в духовку на 50-60 минут. Курица должна приготовиться, приобрести золотистый цвет, хрустящую корочку и легко отделяться от костей. Курицу разложите по тарелкам, форму поставьте на плиту. Положите в нее листья салата, петрушки, эстрагона и виноград. Дайте покипеть минуты две. Если нужно добавьте соль и перец. Выложите рядом с курицей.

По мотивам рецептов Джейми Оливера.