Манку всыпать на доску и сбрызнуть подсоленной водой. Затем ладонью растирать крупу кругообразными движениями, прибавляя понемногу муку, до появления маленьких комочков величиной с зерно проса. Все комочки переложить на сито, сито укрепить над кастрюлей с водой или бульоном. Плотно накрыть крышкой и обвязать сверху салфеткой, сложенной в несколько раз, чтобы не проникал холодный воздух. Крупа ни в коем случае не должна соприкасаться с водой! Примерно через 1 час блюдо готово — шарики станут совсем прозрачными. Выложить их в посуду, добавить сливочное масло и очень осторожно перемешать. Подавать с овощами или мясом, полить острым соусом.

«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.