Фасоль замочить на ночь. Воду слить, залить свежую и довести до кипения, снова слить, и снова залить свежей, довести до кипения, добавить 1 зубчик чеснока и варить на медленном огне 3 часа. Чеснок удалить, воду не сливать. Дать фасоли остыть. Лук измельчить и обжарить до мягкости, добавить кориандр и шафрановый настой (шафран разбавить ½ ст готового фасолевого отвара), убрать с огня.

Чеснок размять до состояния пюре с крупной соль, острым перцем и зеленью. Воду с фасоли  слить, сохранив немого (2-4 ст. л.) жидкости. Фасоль размять, переложить  к луку, добавить чесночное пюре, несколько ложек масла и фасолевого отвара, добавить соль и перец, немного сахара, прогреть и охладить.

Подавать с лавашем и зеленью.

Автор и составитель В. Н. Пашинский, «Легендарные лакомства мира». Издательство «Астрель», издательство «Полигон». Москва, Санкт-Петербург. 2011 г.