Лук-шалот и чеснок очистить и порезать. Чеснок мелко, лук полукольцами и обжарить на разогретом масле до прозрачности. Затем добавить нарезанные соломкой грибы, сразу приправив солью и перцем. Довести до готовности и добавить мелко резанную петрушку. На сковороде разогреть масло, в достаточном для баклажанов количестве, и обжарить их с обеих сторон до мягкости мякоти баклажана. Снять с огня, дать остыть и ложечкой вынуть мякоть оставляя целой кожуру-лодочку. Мякоть баклажана смешать с начинкой и нафаршировать кожуру-лодочку. Присыпать тертым на мелкой терке сыром, выложить на противень и поставить на 10-15 минут в разогретую до 180˚С духовку. Когда сыр расплавился и подрумянился выложить лодочки на блюдо, украсить зеленью и подать к столу.

Из сборника рецептов бабушки Колобка.