Лягушачьи лапки вымыть, обсушить, дать обветриться 5 минут. Обвалять в муке и обжарить в оливковом масле до золотистой корочки.

Лапки поместить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

Из остывших лапок удалить косточки. Разбить яйца в чашку, добавить петрушку и тертый сыр, тщательно перемешать не позволяя яичной пене формироваться.

В чугунной сковороде растопить сливочное масло и добавить одну ложку оливкового масла. Когда масло нагреется, положить лапки и добавить яйца так, чтобы все лапки были покрыты яичной смесью.

Когда яйца начнут белеть, накрыть сковороду крышкой и готовить на медленном огне. Готовность блюда определяется по готовности яиц.

Подавать в той же сковороде, в которой готовилось блюдо.

Автор и составитель В. Н. Пашинский, «Легендарные лакомства мира». Издательство «Астрель», издательство «Полигон». Москва, Санкт-Петербург. 2011 г.