Духовку разогрейте до 200 *С. Опустите картофель в кипящую подсоленную воду на 15 минут, или до мягкости картофеля. И слейте воду. Лучше если отбивные будут со шкуркой. Свиную шкурку надсеките крестиком, слегка приправьте солью, перцем и оливковым маслом. Поместите на горячий противень. Когда корочка начнет обжариваться, добавьте картофель и тимьян. Перемешайте пару раз, желательно так, чтобы хрустящая корочка оказалась на картошке, так она обжарится еще лучше. Поставьте в духовку на 15 минут. В ступке растолките семена фенхеля и весь лавровый лист с 2 столовыми ложками соли. Масса должна получиться однородной и влажной. Протрите  ее через сито, это предотвратит образование комков. Смажьте куски мяса оливковым маслом и получившейся смесью. Разогрейте сковороду- гриль (с ребриистым дном). Мясо положите на сковороду и обжарьте по 3-4 минуты с каждой стороны. Главное не пережарить мясо. Снимите мясо со сковороды и отложите в сторону на пару минут, пусть «отдохнет». Поставьте на огонь большую кастрюлю, влейте в нее сидр и крупнозерновую горчицу. Доведите до кипения, дайте жидкости выкипеть на половину и добавьте сметану. Дайте снова закипеть, убавьте огонь до минимума. Подержите соус на огне еще немного, пока соус не загустеет. Кастрюлю снимите с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте и приправьте солью и перцем по вкусу. Выложите на блюдо картофель и мясо с хрустящей корочкой, полейте соком, образовавшимся в процессе жарки. И полейте соусом.

По мотивам рецептов Джейми Оливера.