Муку просеять в миску, влить воду и добавить соль. Замесить крутое тесто, накрыть влажным полотенцем и оставить при комнатной температуре на 60-80 минут.

Мясо нарезать мелкими кусочками, лук мелко нарезать, смешать, добавить соль и перец и влить 4-6 ст. л. воды и тщательно перемешать.

Тесто скатать в толстый жгут и разрезать на части длиной не более 3 см. и скатать шарики. Шарики раскатать в лепешку толщиной 2 мм.

На середину теста выложить 1 ст. л. фарша, соединить края над начинкой прижимая тесто пальцами. Повернуть одним из открытых краев к себе, приподнять края теста, подтянуть его к шву, находящемуся над начинкой, и прижать к этому шву по центру. Защипнуть тесто по обоим краям, чтобы начинка была полностью закрыта. Повернуть другой стороной к себе и повторить те же действия, защипнув второй край. Повернуть к себе так, чтобы верхний шов был параллелен вам, взяться за оба конца, подтянуть их друг к другу и соединить углы теста друг с другом. То же сделать с противоположными углами. Так же приготовить остальные манты.

Готовые манты накрыть влажной тканью, чтобы тесто не подсыхало. Ярусы мантоварки смазать сливочным маслом, выложить на них манты так, чтобы края не сооприкасались, сбрызнуть холодной водой, накрыть крышкой и готовить на пару 40-45 минут. Подавать со сметаной или со сливочным маслом.

Автор и составитель В. Н. Пашинский, «Легендарные лакомства мира». ООО «Издательство «Астрель», ООО»Издательство «Полигон». Москва, Санкт-Петербург 2011 г.