Филе ягненка очистить от прожилок, отбить, чтобы оно стало плоским и сделать два надреза вдоль каждого филе, не доходя немного до краев.

Разогрейте духовку до 190 *С.

В ступке разотрите семена кориандра и фенхеля вместе с перчиком чили, розмарином и имбирем. Добавьте по щепотке соли, перца и пару ложек оливкового масла.

Смажьте маринадом филе с обеих сторон, заверните края внутрь, придав мясу форму косичек.

Еще раз натрите мясо смесью и отложите в сторону. Остатки маринада смешайте со сладким картофелем, крупно нарезанным луком и тонко нарезанным чесноком.

В жаропрочной форме на оливковом масле обжарьте 4 куска мяса с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Добавьте картофельную смесь, а мясо переложите в отдельную посуду. Жарьте овощи около 4 минут до мягкости лука. Добавьте помидоры разрезанные на 8 частей, а затем сверху поместите  мясо.

Влейте 3 стакана воды, положите палочку корицы, лавровый лист и абрикосы. Поставьте форму в духовку и запекайте 1 час 15 минут.

Кускус залейте стаканом кипятка, накройте крышкой, пока вода не впитается. Перемешайте, приправьте солью и перцем, а также добавьте по ложке оливкового масло и винного уксуса, накройте фольгой и поместите в духовку на 5 минут.

Возьмите 1 пучок кориандра, крупно его нарубите и приправьте им жаркое. Разложите мясо по тарелкам, вместе с кускусом приправленным 1 ложкой йогурта.

По мотивам рецептов Джейми Оливера.