Картофель размять в пюре, добавить муку, соль, перец, яйца и замесить крутое тесто, оно должно отставать от краев миски. Затем раскатать тесто в пласт, толщиной в 1 см. мелко нарезанный лук слегка обжарить на смальце, полученном от шкварок, добавить петрушку, добавить соль и перец и равномерно выложить смесь на тесто. Тесто скатать в рулет и разрезать на равные куски, длиной по 5 см. рулеты выложить на сковороду и обжарить со всех сторон в масле. Время от времени надо поливать рулеты 1-2 ст ложками молока. Подавать в горячем виде.

«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.