Основа пирога - миндальное тесто, рассыпчатое и чуть хрустящее, а начинка - настоящие взбитые сливки со свежей клубникой. Пирог не слишком сладкий, воздушный и какой-то очень домашний. Миндаль (если он у вас неочищенный) замочите в кипятке на 2-5 минут, затем снимите с него кожицу. После этого, немного подсушите на горячей сковороде, периодически помешивая. Приготовьте тесто. Миндаль измельчите до состояния мелкой крошки и смешайте с мукой и сахаром. Туда же положите холодное сливочное масло, нарезанное на кусочки.

Ножом рубите масло с мукой и миндалем, пока масса не станет довольно однородной (консистенция хлебных крошек). Добавьте яйцо, ром и быстро замесите тесто. Заверните его в пленку и ненадолго положите в холодильник. В низкую форму, смазанную маслом, выложите тесто и раскатайте его ровным слоем толщиной в 0,5-1 см, с небольшими бортиками. Сделайте несколько проколов вилкой, затем накройте тесто бумагой для выпечки и насыпьте сверху какие-нибудь бобовые для того, чтобы тесто не поднялось при выпечке. Выпекайте основу 15 минут при температуре 180°С, затем снимите бумагу с бобовыми и допеките еще 10-15 минут до готовности. Готовый корж выньте из духовки и оставьте охлаждаться.

Приготовьте крем. Жирные холодные сливки хорошо взбейте до очень густого состояния. Замочите желатин в небольшом (50-100 мл) количестве холодной воды и дождитесь его набухания.
Когда сливки хорошо загустеют, добавьте сахарную пудру и, продолжая взбивать, осторожно влейте растворенный желатин, который придаст крему устойчивость и плотность. На остывший корж выложите загустевшие сливки и распределите их равномерным слоем. Если крем мягкий, поставьте пирог в холодильник, чтобы он слегка застыл.

Пирог украсьте клубникой, посыпьте сахарной пудрой, подавайте к столу.

журнал "Готовим с улыбкой" №5-6 2010