Мясо и сало несколько пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, соду, чуть-чуть разведенную соком лимона и чабер по вкусу. Влить холодный бульон и взбивать ложкой до состояния однородной массы. Эту массу выдержать сутки на льду, затем хорошо вымесить и добавить немного процеженного чесночного сока. Из мясной массы сформовать колбаски. Можно использовать мясорубку со специальной насадкой. Руки так же, как и доску, на которую складывают мититеи, смочить водой. Жарить мититеи следует на углях на решетке, которую предварительно смазать куском нутряного телячьего сала и хорошо раскалить. По мере того как миттитеи подрумяниваются, поливать чесночным соусом, смешанным с растительным маслом. Мититеи можно жарить на плите, на хорошо раскаленной, смазанной маслом сковороде, непрерывно встряхивая ее во время жаренья. Подавать мититеи хорошо подрумяненными и очень горячими.

«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.