Сначала варим курочку или петуха -для того, чтобы получился бульон. Солим, как закипит, и кладем прямо в кастрюлю с бульоном пучок петрушки. Затем разрезаем большую рыбу на несколько частей. Мелкую чистим и кладем целиком. Плавники отрезать не стоит, можно и так варить. И все это добавляем в уже готовый куриный бульон. Теперь кладем лавровый лист (какая без него уха!), и следующие 10 минут рыба варится в курином бульоне под закрытой крышкой. Добавляем туда морковку, лук. Потом вынимаем рыбу. Сваренную уху процеживаем. Солим уху по вкусу. Затем берем помидоры и вилкой прокалываем их, а затем кладем в уху (это мое ноу-хау: «дырявые» помидоры плавают в ухе и постепенно придает ей приятный розовый цвет). Можно добавить и зеленый перец. Продолжаем варить на медленном огне. Добавляем еше морковки и лука. Чтобы выказать уважение ухе, добавим в нее ложечку водки. Ну и для себя не помешает под уху налить чарочку водки и произнести тост «За уху!».

Журнал "Наш кулинар" 2006г.