Стерев пять желтков со стаканом толченого сахару добела и вскипятив 3 стакана молока, постепенно разводят им желтки; затем ставят на плиту с вершком разрезанной вдоль ванили (идет речь о натуральных ванильных палочках) и 15-20 минут варят, все время мешая. Когда на ложке будет оставаться осадок, масса готова и, остудив её сначала в каменной или фаянсовой посуде, вливают затем в мороженицу, которую вставят в ведро, обложив ее рядами льда и соли, и вертят мороженое, пока оно не будет совсем густым, что узнается по трудности вращения ручки в мороженице. Для того, чтобы мороженое крутилось быстрее, надо его варить всегда накануне, а затем держать в холодном месте. Когда мороженое будет готово, то, вынув лопатку, разравнивают его ложкой или перекладывают в колпак, т.е. высокую узорчатую форму, и опять засыпают льдом и солью часа на1,5-2, не больше, предварительно закрыв форму белой бумагой, а отверстие в крышке – пробкой. При подаче на стол, обтерев форму мокрой тряпкой, чтобы не было соли, опускают её в теплую воду и, вытерев насухо, перевертывают её на круглое блюдо с салфеткой посредине; или накладывают мороженое на блюдо шариками, опуская для этого ложку в тёплую воду, на блюдо же кладут или вырезанную бумагу или вымытые виноградные листья.

Зинаида Неженцева. «Настольная книга для хозяек». АО «Обереги» Киев,1991г. (Репринт по изданию 1926г., которое, в свою очередь, было отпечатано по изданию 1907г.)