В сковороде растопить 2 ст. л. сливочного масла, обжарить нарезанную луковицу в течение 5-7 минут до мягкости и золотистого цвета. Затем добавить измельченный чеснок и жарить еще 1 минуту. Огонь прибавить до средне-сильного и добавить подготовленную куриную печень, тимьян, соль и перец. Жарить 3-5 минут, пока печень не зарумяниться, часто помешивая. Внутри печень должна остаться розовой, но не сырой. Затем влить бренди и жарить еще 1 минуту. Готовую печень переложить в кухонный комбайн , влить масло в котором она жарилась, и измельчить до однородной массы, снимая смесь со стенок. Пока комбайн включен, добавить оставшееся сливочное масло и дать ему смешаться с основной массой. После этого массу следует протереть через сито. Форму для хлеба емкостью 500 мл выстелить полиэтиленовой пленкой, тщательно расправив ее. Влить туда печеночную массу, дать остыть, накрыть и поместить в холодильник, пока не затвердеет.

ЛУКОВЫЙ МАРМЕЛАД: сливочное масло разогреть в сковороде на слабом огне, положить лук нарезанный тонко соломкой и жарить 20 минут, пока лук не станет мягким и не зарумяниться. Добавить толченый чеснок, мед, изюм, тимьян, перемешать и жарить 10-15 минут плотно накрыв крышкой. Довести до состояния напоминающего джем, время от времени помешивая. Готовый мармелад переложить и охладить до комнатной температуры.

Перед подачей к столу форму для хлеба обмакнуть в горячую воду и перевернуть на доску. Нарезать на порции. Подавать с луковым мармеладом и салатом из зелени.

Французская кухня. Кулинарная классика. ЭКСМО. Москва.