Язык и ребрышки промыть под холодной водой. Поместить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варить до готовности около 2 часов.  Лук очистить и нарезать кубиками. Яблоки очистить и разрезать каждое на четыре части, серединки удалить. Свиную рульку промыть под холодной водой, обсушить, посолить, поперчить. Жир растопить в кастрюле. Разложить слоями кислую капусту, лук, дольки яблок, нарезанную ломтиками свиную рульку, ягоды можжевельника, перец-горошек, сало и грудинку нарезанную ломтиками. Каждый слой посыпать солью. Добавить вино и столько же воды, накрыть крышкой и тушить 1,25 часа. Четыре очищенные картофелины, вымыть, нарезать кубиками и положить в кастрюлю к мясу. Туда же положить сосиски и колбасу. Держать на огне еще 15 минут. Готовый язык и ребра достать из бульона. Мясо отделить от костей и нарезать порционными кусками. Язык промыть, очистить и нарезать ломтиками. Капусту посолить и выложить на блюдо, предварительно подогретое. Сверху разложить мясо, сосиски, язык и подать к столу.

И. Лазерсон. Все из свинины.