Положить 2 ст.л.сливочного масла в большую сковороду. Добавить лук и чеснок и обжаривать при постоянном помешивании, пока овощи не станут мягкими Добавить фарш и обжарить его.Добавить помидоры,соль и специи.Уменьшить огонь и варить 30 мин.Смешать кукурузный крахмал с вином и добавить в соус. Тушить, пока не загустеет. Снять с огня. Нарезать баклажаны вдоль ломтиками толщиной 35 мм. Положить в сковороду для запекания на открытом огне. Смазать оставшимся маслом и запекать в разогретой духовке 4 минуты. Смазать жиром большую форму для выпечки. Положить слоями баклажаны и соус из фарша.Посыпать сыром.Запекать в духовке 180⁰С 30 мин.   
    
Соус:
Растопить масло в кастрюле.Добавить муку и,помешивая,готовить 2 минуты на медленном огне.Влить молоко,перемешать и варить, пока не загустеет Добавить специи и тушить ещё 2 мин. Полить соусом запеканку из баклажанов. Запекать в разогретой до 180⁰С духовке ещё 35 минут.

Национальный греческий рецепт.

Мусака - традиционное греческое блюдо из баклажанов и баранины. Рецептов его приготовления очень много - они различаются в основном набором овощей, дополняющих баклажаны. Иногда для этого блюда используют говядину или свинину. Но классическая мусака делается только из молодой баранины.