Вымойте груши. Удалите сердцевину со стороны соцветия. Тонко нарежте груши на расстояние 7 миллиметров от черенка, чтобы груша открылась как веер. Чтобы груши не потемнели, сбрызните их лимонным соком. Положите на охлажденное сервировочнное блюдо. В небольшой посуде смешайте уксус, Мадеру, горчицу, яичные желтки,черный перец, базилик и оба масла украсьте груши водяным крессом. Полейте сверху соусом. Посыпте сыром и орехами пекан. Сразу подавайте к столу.
Изюминка рецепта:
…в тонкой изысканности этого салата.
Источник:
"Любимые рецепты народов мира", Сосотавитель Рон Каленьюик 2000 г.