Суши, как правило, готовят из морепродуктов (креветки, копченый или соленый лосось). Рыбу нарезать на небольшие полоски. Рис отварить до готовности. Добавить в него уксус. На подготовленный кусочек рыбы выложить немного васаби. Смочить руки в воде, взять горсть риса и придать ему овальную форму. Смазать васаби. Сверху положить рыбу. Затем придать суши правильную форму.
 

Автор и составитель В. Н. Пашинский, «Легендарные лакомства мира». Издательство «Астрель», издательство «Полигон». Москва, Санкт-Петербург. 2011 г.

Нигири-дзуси («суши, вылепленные руками»), один из самых популярных видов суши. Они состоят из комочка риса, который сдавливается в ладонях до нужной формы, немного васаби и полоски рыбы, кальмара и т.п. Очень часто вся конструкция аккуратненько перевязывается полосочкой нори, а на стол подаются парами. На первый взгляд готовить нигири-суши очень просто, но все же это дело имеет свои тонкости, соблюдая которые, вы получите поистине красивое и вкусное блюдо.
 

Правило № 1
Рис для нигири-суши должен быть теплым. В этом случае не подойдет ни горячий, ни холодный. Горячий — нагреет рыбу и испортит ее вкус, а к остывшему — будет сложно прилепить рыбу, морепродукты и другие начинки.

Правило № 2
Сырую рыбу для нигири нужно нарезать сразу перед готовкой блюда. Если ее нарезать заранее она может засохнуть и утратить свои вкусовые качества.

Правило № 3
Не нарезайте рыбу большими ломтиками. Кусочки должны быть примерно четыре пальца в длину и два — в ширину. Чтобы нигири были красивыми, ломтики рыбы нужно делать ровными, одинаковыми по толщине и с аккуратными краями.

Правило № 4
Главное не переборщить и не положить в нигири слишком много риса или рыбы. Все компоненты должны гармонично сочетаться между собою, не перебивая вкус друг друга. Вы должны в полной мере ощутить как вкус риса, так и вкус рыбы.


После приготовления нигири сразу же подавайте их на стол. Не стоит хранить их, поскольку рыба очень быстро начинает засыхать, а рис — твердеть. Если вы готовите много разновидностей роллов и суши, то нигири готовьте в последнюю очередь — именно они больше всего поддаются засыханию.
Если вы учтете все правила в приготовлении нигири, то получите блюдо, которое обязательно вас порадует как своими вкусовыми, так и эстетическими качествами.

Источник: http://hokkusushi.ru