Духовку прогреть до 200 *С. Миндаль разложить на противне и поместить в духовку на 8 минут. Когда миндаль поджарится, духовку выключить и оставить орехи в духовке остывать. ДЛЯ СИРОПА: мед, сахар, глюкозу и воду смешать, довести до кипения и варить 10 минут на сильном огне. Если есть термометр, замерить температуру, она должна быть не выше 145 *С. В противном случае сироп будет иметь вкус пережаренного сахара. Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену. Готовый сироп снять с плиты и влить во взбитые белки, не переставая взбивать их миксером. Взбивать 15 минут, затем добавить ванилин или пакетик ванильного сахара (3г). в готовую белково-сахарную смесь добавить остывший миндаль и аккуратно перемешать. На противень выложить смазанный маслом пергамент или вафельные листы. На пергамент выложить полученную массу и разровнять. Сверху накрыть пергаментом, смазанными маслом вафельными листами и положить под пресс. Держать под прессом 8-10 часов. Затем разрезать на порции.

Автор и составитель В. Н. Пашинский, «Легендарные лакомства мира». Издательство «Астрель», издательство «Полигон». Москва, Санкт-Петербург. 2011 г.