Баклажаны помыть, очистить и нарезать вдоль узкими дольками. Сложить в глубокую посуду посолить 1 ч л соли и через 10 минут сильно отжать. Жидкость слить, баклажаны промыть водой и обжарить на противне в духовке 3-4 минуты. Картофель и морковь нарезать крупными брусками, запанировать в муке и обжарить 2-3 минуты на сковороде в растительном масле. Добавить к ним баклажаны и держать на очень медленном огне. С окорочков снять кожу, нарезать каждый на два крупных куска, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон по 10 минут, переложить к овощам, добавить 50 мл горячей воды, четверть стакана молока, 1 ч л масла и тушить до готовности. Засыпать пряностями до выкипания жидкости и появления на поверхности мяса маслянистого блеска.

В.В. Похлебкин, популярная кулинария. «Моя кухня». Москва, "Центрполиграф", 2000г.