Мясо предварительно отварить в подсоленной воде (мясо можно заменить вареной колбасой или другим мясным продуктом). Остудить и нарезать кубиками. Овощи и зелень вымыть и обсушить. Огурцы очистить от кожуры и нарезать соломкой. Редис нарезать кружочками, укроп мелко нашинковать. Яйца сварить в крутую и нарезать кольцами. Зеленый лук измельчить, положить в миску, посыпать солью и растереть при помощи пестика до появления зеленого сока. Положить в одну кастрюлю мясо, огурец, редис, лук перетертый с солью, укроп и перемешать. Разложить по тарелкам мясо с овощами и залить охлажденным квасом. Добавить по вкусу соль, немного сахара, черный молотый перец, сметану. Украсить кружочками редиса и яиц.

Автор и составитель В. Н. Пашинский, «Легендарные лакомства мира». Издательство «Астрель», издательство «Полигон». Москва. 2011 г.