Для окрошки накануне, или, во всяком случае, заранее, жарится курица, баранина, телятина или, в крайнем случае, говядина. Берут 1¼ фунта (0,5 кг) мякоти какого-либо из перечисленных жарких. 5 крутых яиц, 5 очищенных свежих огурцов, 5 столовых ложек сметаны (по вкусу) и 5 чайных ложек мелко рубленой и перетертой с солью зелени, петрушки и зеленого лука. Нарезав мелкими кусочками мясо, яйца и огурцы, кладут все это в суповую чашку, солят и размешивают с приготовленной зеленью и сметаной; наконец, вливают хлебный квас, кислые щи, или кипяченый с сахаром и процеженный сыровец (сыворотка), 10-12,5 стаканов. Приготовленную таким образом окрошку выносят на лед, чтобы она охладилась, а перед подачей на стол ее заправляют хреном, горчицей, уксусом или сахаром по вкусу и, кроме того, кладут в нее куски льда.

Зинаида Неженцева. «Настольная книга для хозяек». АО «Обереги» Киев,1991г. (Репринт по изданию 1926г., которое, в свою очередь, было отпечатано по изданию 1907г.)