В сковороде разогреть масло, положить нашинкованный лук и жарить на среднем огне, время от времени помешивая, 5-7 минут, до мягкости лука. Зарумянивать лук не стоит. Добавить очищенный и нарезанный мелкими кубиками перец, толченный чеснок и кайенский перец. Жарить еще 5 минут, до мягкости перца. Затем добавить подготовленные помидоры (очищенные от кожицы и семян и порезанные кубиками). Приправить солью, перцем, тимьяном и жарить 12 минут, пока жидкость не испариться и соус не загустеет. Время от времени стоит помешивать, чтобы не подгорело. Яйца тщательно взбить и влить на сковороду к овощам. Жарить на медленном огне 5-8 минут, постоянно помешивая. Довести до готовности, выложить на тарелку и посыпать петрушкой.

Французская кухня. Кулинарная классика. ЭКСМО. Москва.